Süt ve süt ürünleri, soğuk muhafaza ile raf ömrü uzatılan gıdalar arasındadır. Üretiminde, fermantasyon sürecinde de, sonrasında, muhafaza sürecinde de soğutmaya ihtiyacı vardır. Sütün üretiminin hemen ardından 4-10°C ye soğutulması
gerekir. Aksi takdirde mikroorganizma oluşumu söz konusudur.
Peynirlerin türlerine göre değişebilmekle beraber genel olarak 6-8 °C de muhafaza edilmesi gerekir. Ancak sıcaklık aralığı, istenen muhafaza süresine de bağlıdır. Sıcaklığın düşürülmesi depolama süresini de uzatacaktır.
Yoğurtların muhafazası için de benzer kurallar geçerlidir. İstenen muhafaza süresine göre 1-5 °C de muhafaza edilebilir.